黄曲霉毒素对奶牛的危害.起初黄曲霉毒素的毒性表现为采食量降低，而后是体重或增重速度降低。同时，饲料转化效率和繁殖性能降低，容易产生应激，且对于犊牛的影响更明显。
慢性黄曲霉毒素中毒的症状是精神萎靡，食欲不振，鼻镜干裂，脱肛，肝脏损伤，腹部水肿等。饲喂黄曲霉毒素污染的饲料能够显著降低产奶量。
肝脏的组织病理学检查发现胆管扩张、肝细胞糖元减少、脂肪变性、纤维化、血管肿胀。
研究表明，加入1~10g/mL 的瘤胃液时黄曲霉毒素降低至10%。但同时检测到其代谢产物黄曲霉毒素醇，它是具有更高毒性的黄曲霉毒素B1的衍生物。饲喂黄曲霉毒素污染的日粮会引发卵巢囊肿、子宫感染，降低受胎率。
更应该引起注意的是黄曲霉毒素不仅对动物的繁殖性能产生影响，它还会影响动物整体健康状况。
应用研究所研究证明黄曲霉毒素具有致癌性。牛奶中黄曲霉毒素的残留是不容忽视的，因为许多国家已经对牛奶中黄曲霉毒素B1的代谢产物AfM1进行了限量。奶牛日粮转换为无霉菌毒素污染的饲料后，牛奶中的AfM1浓度开始降低，2~3 天后回到正常水平。
二、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又名呕吐毒素，是一种由镰刀菌属产生的霉菌毒素，能够引起动物的精神不振，采食量、日增重等生产性能下降，还会造成、流产、出血、血液学指标变化以及神经障碍等。
目前，对奶牛日粮中呕吐毒素的影响认识尚浅，但是临床资料显示呕吐毒素的摄入会造成生产性能的降低。因此，呕吐毒素可能能够作为霉菌毒素污染饲料的一个标志。
其它领域的报道也证实呕吐毒素与奶牛生产性能的降低有关系，而且会降低非泌乳期奶牛的采食量。
三、T-2毒素
T-2毒素是一种A型单端孢霉烯由镰刀菌属产生。它能够造成肉牛的肠胃炎、肠出血甚至死亡。T-2还能引起拒食、肠胃机能障碍、出血性痢疾、饲料转化率降低、产奶量降低、不发情。
研究显示日粮中T-2 毒素水平达到300~500ppb就会对奶牛产生不利影响，造成产奶量下降，延长初产奶牛对泌乳期日粮的适应期，引起、胃肠胀气，淘汰率和死亡率升高。
四、玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮是镰刀菌属对雌激素的代谢产物，产生于青贮饲料、玉米及其它谷物，如大豆、小麦、大麦、燕麦、高梁、芝麻籽、干草。
从化学上来讲，玉米赤霉烯酮的结构与雌二醇相似，能够与细胞受体结合，引起雌激素效应、发情期异常。摄入的玉米赤霉烯酮在瘤胃中有90% 转化为 -玉米赤霉烯醇，很少一部分转化为 -玉米赤霉烯醇，毒性降低。