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黄曲霉毒素对食品的污染及危害
黄曲霉毒素是化学结构相似的一群衍生物，可分为B1和G1两大类。黄曲霉毒素性质较稳定，其产生菌黄曲霉菌在自然条件下较易生长繁殖，并产生具有毒性的黄曲霉毒素，此毒素对人类造成致突变危害、肝脏危害等，容易对食品造成污染从而危害人类健康。